厨房设计技术发展经历分析

   餐饮业的经营管理人员都十分的关心厨房的建设，在科学技术快速发展的今天，厨房作为餐饮业的重要工作空间，与其他空间环境条件相比，还是有较大的差距，应该对这一领域发展经历进行分析研究，从中寻找阻碍厨房设计技术发展的原因。

   缺乏技术借鉴：国内许多技术是靠引进、模仿、借鉴发展的，并且取得了令世人瞩目的成绩。餐饮业有不同情况，国内外对餐饮业的认识观念有较大的差异，运作起点高低差别也较大，国情与经营经济实力有大小的差异，中餐与国外餐饮烹饪特点、使用设备、餐饮品种、管理理念也有较大的差异。中小餐馆经营者都追求“短、平、快”，考虑的重点是效益，只借鉴一些国外餐饮业的管理理念，厨房规划设计技术借鉴则很少。国内的相互借鉴的情况比较多，特别是连锁店、加盟店，都有技术积累，由于各自经营方式、餐品种类、厨房格局不同，还有一部分内在理念思想不易被注意，也只是借鉴部分表面经验。

   厨房设计技术发展滞后：餐饮业的决策者在酒店、餐馆策划建设时，总是先餐厅后厨房、先客人后员工、而厨房建设的受重视程度、资金保证，总是处于次要位置。这就决定了所有先进的设备技术迟后一步进入厨房。

   技术基础薄弱：厨房设计技术基础应包括技术理论、设备技术、人员素质。如前所述，，厨具生产商、推销商是推动这一领域技术发展的原动力、厨房设备制造以钣金作坊起步，逐渐扩大，并发展销售网络，销售人员大都是厂家选用的，因而起步点比较低。但厨房设备制造业与空调、微机、通信技术发展的起点与过程不同，一面世就定位高科技、高待遇，吸引了大量高学历的技术人员。高技术与高科技人员相互促进，不断快速发展。而厨房设计技术是通过厨具销售人员与厨师磨合发展起来的。现在尽管厨师技术学校众多，而且各大中院校也设置了许多建筑技术专业，但却很少开展厨房设计专业教育。这也说明厨房设计技术还没有形成技术理论体系，距离走上正轨还有相当的距离。

   专业技术复杂：厨房设计需要多中专业技术知识，厨房管理、工艺流程、设备技术、空间优化的技术应用要与建筑、装修、供电照明、上下水、通风、空调、节能、环保、清洁卫生、安全等多种专业技术结合，在厨房有限的结构空间内实施设计。每一种专业都涉及到技术规范、理论计算、设备技术、工艺材料、厨房设计比一般的建筑结构内所涉及的专业技术门内类多，设计密度大、设计深度深、设计精度高。因此，在所有建设工程项目中，厨房设计属于技术最复杂的工程项目、由于厨房在整个建筑中是比较小的一部分，涉及专业多、难度大，提升厨房规划设计技术，需能统领多个专业的技术人员、

   缺少技术发展平台和机制：厨房规划设计需要一个领军平台，汇总、整合、提升、传播、推广厨房规划设计技术。厨具销售上在销售中推动着厨房设计技术发展。尽管厨具销售商为客户提供免费设计，却不可能去构建厨房设计技术的发展平台、完善发展机制。厨房在建筑总体中只属于一小部分附属建筑，加之厨房设计技术边缘化的特点，在建筑设计部门中涉及几个专业，因而尚未形成专业独立的部分，也未在建筑设计部门占一席之地。目前，大量的改扩建厨房主要依靠免费设计，因此厨房设计技术发展缺乏效益支撑。由于缺少技术发展的平台和机制，厨房设计技术得不到持续不断的整合提升，发展提高收到影响。现在的专业厨房设计公司上市就是基于目前这一状况，发掘其中巨大的商机，这将成为厨房规划设计技术快速发展的一个平台。