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协助酒店厨房评星达标
人流、物流、水流、气流、废物流“五流”合理
污进洁出、生进熟出、不交叉、不倒流
厨房布局设计整体构思,相互调整,逐步完成
设备选配
厨房设备:
烹饪设备、蒸煮设备、煎烤设备、制冷设备、调理设备、洗消设备、展示设备、售餐设备、辅助设备
选配原则:
与经营规模匹配,与工艺流程匹配,与经营档次匹配